Innovation alimentaire - Les défis de la collaboration entre le marketing et la R&D.

Résumé En 2011, la France est le deuxième producteur alimentaire européen après l'Allemagne avec une valeur de production de 151 milliards d'euros qui repose principalement sur la transformation de 70% de sa production agricole (Ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt de France, 2012). La France a cependant perdu le leadership européen qu'elle détenait depuis des décennies au profit de l'Allemagne. Dans cette situation de marché hyperconcurrentiel, l'innovation est définie comme la seule solution pour une différenciation en dehors de la réduction des coûts. Cependant l'innovation alimentaire se traduit par de nombreux échecs : il est communément admis que les taux d'échec (retrait du produit du marché après un an) sont dans ce secteur de 70% (Anon, 1999). Dans le travail présenté ici, nous nous intéressons à l'organisation mise en place par les entreprises alimentaires pour soutenir leur processus d'innovation et aux relations entre les acteurs qui y participent, en particulier à la collaboration entre le marketing et la R & D. Ce modèle est soutenu par la synthèse d'entretiens réalisés dans différentes entreprises alimentaires avec des acteurs du processus d'innovation alimentaire.