L'anatomie des prix sur le marché du poisson français.

Résumé Les régressions des prix hédoniques sont devenues un outil standard pour étudier comment les prix des produits de base sont liés aux attributs de qualité. Dans cet article, nous étendons la spécification traditionnelle des prix en incorporant trois sources d'hétérogénéité non observée liées aux vendeurs, aux acheteurs et aux appariements entre acheteurs et vendeurs. La spécification de prix étendue est estimée sur un ensemble de données exhaustif unique de près de 15 millions de transactions effectuées sur les marchés de gros du poisson en France entre 2002 et 2007. Les résultats montrent que l'hétérogénéité non observée joue un rôle important dans la formation des prix. Pour certaines espèces, son inclusion dans les régressions de prix modifie les coefficients des caractéristiques du poisson liées à la qualité. Enfin, en utilisant des techniques d'analyse de données, nous classons les espèces de poissons et de crustacés selon la mesure dans laquelle les variations de prix sont liées aux caractéristiques des poissons, aux effets du temps et aux trois sources d'hétérogénéité non observée.